さくらんぼ「佐藤錦」が届きました!

さくらんぼ「佐藤錦」が届きました!これをさくらんぼのお酒に半年ほど漬けこんでチェリーボンボンを作ろうと思います。試作で2週間漬け込んださくらんぼで作りましたが、とても […]

コニャックのボンボンショコラを仕込み中！

コニャックのボンボンショコラを仕込み中！たっぷりとチョコレートに混ぜ合わせ、ガナッシュを作ります。厨房いっぱいに熟成された豊かな香りが漂います。

口に入れた瞬間から、タヒチ産バニラの香りをはっきりと感じ、口溶けとともにチョコレートの風味と合わさることでさらに奥行きのある風味へと変化します。食べ終わった後も、魅惑的な香りを長い余韻として […]

最近、「素材とチョコレートを合わせる」ということについてよく考えています。つまり、その素材と、そのチョコレートのベストマッチを探っていると言っても良いかもしれません。どのよう […]

まずボンボンショコラに配合される基本的な材料として、クリーム、ピューレ、糖類、チョコレート、バター、アルコールが挙げられると思います。そしてこれらの材料に含まれる水分量によってガナッシュの […]

ひと手間かける。たったひと手間かけるだけでお菓子はぐっと美味しくなります。例えばロッシェというお菓子。アーモンドとドライフルーツなどをチョコレートと合わせたお菓子です。普通 […]

久しぶりにエクアドル産カカオ70％のチョコレートを使ったボンボンショコラを作りました。このボンボンショコラはエクアドル産カカオ70％のチョコレートを味わってもらうため、きわめてシンプルな配合にしてあります。材料はこん […]

ロッシェの柚子味を作りました。ロッシェはフランス語で「岩」という意味ですね。岩のようにゴツゴツした見た目のお菓子をロッシェ～と呼びます。ロッシェと名乗るからには「岩」のようにゴツゴツさせなければ! ス […]

4月号の「OSAKAモノレールPRESS」の「モノレール沿線まんきつスポット～大阪空港駅辺～」に取り上げていただきました。 http://www.osaka-monorail.co.jp/odekake/p […]

ボンボンショコラのパッケージは4個入り、8個入り、12個入り、20個入りの4種類ありますが、全て別々の色で展開しています。 1色で統一するのもまとまって見えてかっこいいのですが、華やかなショーケースにし […]