フランボワーズ ボンボンショコラ

こだわりの仕上げ フランボワーズのボンボンショコラ 

仕上げの飾りも美味しい!! 仕込んでおいたフランボワーズのガナッシュをコーティングしました。 仕上げのフリーズドライのフランボワーズは飾りといえど主役をはれるくらいの美味しさを秘めています。 フリーズドライとは簡単に言う […]

フランボワーズのボンボンショコラを仕込み中!

フランボワーズ(木苺)のピューレは綺麗な赤色がとても好きです。 出来上がったガナッシュも赤みを帯びます。 甘酸っぱいピューレに合わせるチョコレートは、フランボワーズと相性の良いペルー産カカオ65%のダークチョコレートをベ […]

生チョコを仕込みました!!

当店の生チョコは出来るだけストレートにカカオの風味を味わっていただけるよう、余分なものは加えないシンプルな配合にしてあります。 とろけるような口溶けにするために、クリームの量かなり多め。口の中の温度でカカオがすっと溶ける […]