テンパリングの方法

最近はバレンタインやホワイトデーのプレゼントに本格的なチョコレートを使われる方が多く、店頭でもチョコレートのテンパリングの方法を教えて欲しいというリクエストをたくさんいただきました。 クーベルチュールと呼ばれるチョコレー […]

ボンボンショコラの技術

当店も掲載していただきました「ボンボン・ショコラの技術」(旭屋出版)。 昨年末に出版されて以来、売行き好調のようです。 多くのシェフのボンボンショコラのレシピ、製法、考え方が掲載されていて、とても勉強になります。 ボンボ […]

りんごは一晩寝かせます

蜜漬けされたりんごに、シナモンをまぶし、バターで軽くソテーしたら一晩寝かせます。 一晩寝かせることで、リンゴの中に味が入って行きます。 この後ミルクチョコレートでコーティングすれば完成です。 りんご X シナモン X ミ […]

ホームページ用の撮影の一コマ!!

  たくさんの方とともに作り上げたホームページですが、お会いする方みなさまセンスが抜群でした!! 写真が持ち得る力ってすごいんだ!って改めて感じました。 そして自分のことのように、真剣に、熱く取り組んでいただき […]

完熟バナナのボンボンショコラを仕込み中!!

ホワイトデー本番まであと少し!   今日はホワイトデーの詰合せ用にバナナのボンボンショコラを仕込みました。 完熟したバナナのピューレとコンフィチュールの2層仕立てです。 仕上げの黒い点々はシュガースポットをイメージしまし […]

自家製のプラリネの良さ

  当店では自家製プラリネを使ってます。 プラリネとは簡単に言うと「アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの」です。   自家製の良さは、「キャラメリゼやナッツのロ […]

フランボワーズの美味しさを!

  チョコレートと素材の組み合わせは無数にありますが、 フランボワーズとの相性は抜群です。   フリーズドライ加工されたフランボワーズは、収穫されたときのみずみずしく鮮烈な香りを閉じ込めたような風味。 […]

桃のボンボンショコラを仕込みました!

パートドフリュイはフランスの伝統菓子。 コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。   作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること 長時間加 […]

ボンボンショコラ洋酒8個セット製造中!

毎年ご好評いただき完売してしまうことが多い洋酒のボンボンショコラ詰合せ。 今年も品薄が続いておりますが、皆様にお買い求めいただけるように 頑張って製造します! ・V.S.O.Pコニャック ・マールドシャンパーニュ ・フラ […]

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バレンタインに向け製造中です!

バレンタインに向けて製造が本格化してきました。 今年もバレンタインの為にお作りした新作もたくさんご用意出来ました。 少しでも多くの皆様にお届け出来るよう頑張って製造します!