フランボワーズ ボンボンショコラ

こだわりの仕上げ フランボワーズのボンボンショコラ 

仕上げの飾りも美味しい!! 仕込んでおいたフランボワーズのガナッシュをコーティングしました。 仕上げのフリーズドライのフランボワーズは飾りといえど主役をはれるくらいの美味しさを秘めています。 フリーズドライとは簡単に言う […]

フランボワーズのボンボンショコラを仕込み中!

フランボワーズ(木苺)のピューレは綺麗な赤色がとても好きです。 出来上がったガナッシュも赤みを帯びます。 甘酸っぱいピューレに合わせるチョコレートは、フランボワーズと相性の良いペルー産カカオ65%のダークチョコレートをベ […]

生チョコを仕込みました!!

当店の生チョコは出来るだけストレートにカカオの風味を味わっていただけるよう、余分なものは加えないシンプルな配合にしてあります。 とろけるような口溶けにするために、クリームの量かなり多め。口の中の温度でカカオがすっと溶ける […]

テンパリングの方法

最近はバレンタインやホワイトデーのプレゼントに本格的なチョコレートを使われる方が多く、店頭でもチョコレートのテンパリングの方法を教えて欲しいというリクエストをたくさんいただきました。 クーベルチュールと呼ばれるチョコレー […]

りんごは一晩寝かせます

蜜漬けされたりんごに、シナモンをまぶし、バターで軽くソテーしたら一晩寝かせます。 一晩寝かせることで、リンゴの中に味が入って行きます。 この後ミルクチョコレートでコーティングすれば完成です。 りんご X シナモン X ミ […]

ホームページ用の撮影の一コマ!!

  たくさんの方とともに作り上げたホームページですが、お会いする方みなさまセンスが抜群でした!! 写真が持ち得る力ってすごいんだ!って改めて感じました。 そして自分のことのように、真剣に、熱く取り組んでいただき […]

完熟バナナのボンボンショコラを仕込み中!!

ホワイトデー本番まであと少し!   今日はホワイトデーの詰合せ用にバナナのボンボンショコラを仕込みました。 完熟したバナナのピューレとコンフィチュールの2層仕立てです。 仕上げの黒い点々はシュガースポットをイメージしまし […]

自家製のプラリネの良さ

  当店では自家製プラリネを使ってます。 プラリネとは簡単に言うと「アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの」です。   自家製の良さは、「キャラメリゼやナッツのロ […]

フランボワーズの美味しさを!

  チョコレートと素材の組み合わせは無数にありますが、 フランボワーズとの相性は抜群です。   フリーズドライ加工されたフランボワーズは、収穫されたときのみずみずしく鮮烈な香りを閉じ込めたような風味。 […]

桃のボンボンショコラを仕込みました!

パートドフリュイはフランスの伝統菓子。 コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。   作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること 長時間加 […]