ゲランドの塩 フルールドセル 塩キャラメルバニラのボンボンショコラ

  フランス-ゲランド地方で作られた天然の塩「フルール・ド・セル」とキャラメルとバニラを合わせたショコラです。 「フルール・ド・セル」(fleur de sel)とはフランス語で「塩の花」という意味です。 海水 […]

丹波栗のボンボンショコラ

秋の味覚!!「丹波栗」のショコラ

  今年も秋の味覚「丹波栗」をたっぷり加えたショコラが出来ました。 丹波栗をペースト状にし、一度火を加えて栗の香りを引き立たせました。 素朴で懐かしい味わいながら、はっきりとした栗の存在感を感じることのできる「 […]

ホワイトチョコレート 板チョコ 産地別

ホワイトチョコレートの魅力

  ホワイトチョコレートの魅力は何と言ってもミルクの風味と、とろけるようなクリーミーな口どけです。 砂糖の配合量が多いので全体的に甘い味わいになり、苦手な方もいらっしゃると思いますが、上質なホワイトチョコレートは後味がす […]

レモンピール

新しいレモンピールの試作開始!!

路島「平岡農園」さんの2種類のレモンを使って、新しいレモンピールの試作を始めました。 1つは、みかんとレモンの自然交配種です。そのため糖度が高く、酸味もまろやかで渋みも少なめ。果汁がとても多いですね。 もう1つは、びっく […]

フランボワーズ ボンボンショコラ

こだわりの仕上げ フランボワーズのボンボンショコラ 

仕上げの飾りも美味しい!! 仕込んでおいたフランボワーズのガナッシュをコーティングしました。 仕上げのフリーズドライのフランボワーズは飾りといえど主役をはれるくらいの美味しさを秘めています。 フリーズドライとは簡単に言う […]

フランボワーズのボンボンショコラを仕込み中!

フランボワーズ(木苺)のピューレは綺麗な赤色がとても好きです。 出来上がったガナッシュも赤みを帯びます。 甘酸っぱいピューレに合わせるチョコレートは、フランボワーズと相性の良いペルー産カカオ65%のダークチョコレートをベ […]