TOP > BLOG > チョコレートラボ > 桃のボンボンショコラを仕込みました！

桃のボンボンショコラを仕込みました！

公開済み: 2018年2月26日
更新: 2018年3月3日
作成者: choclate-branch
カテゴリー: チョコレートラボ

パートドフリュイはフランスの伝統菓子。

コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。

作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること

長時間加熱するとフルーツの綺麗な色がとんでしまいます。

あとは温度です。1℃違うとほんとに食感が変わるので、温度計とにらめっこです。

当店では桃のパートドフリュイを少しアレンジしてボンボンショコラにしてます。

この投稿へのコメント

コメントはありません。

コメントを残すコメントをキャンセル

この投稿へのトラックバック

トラックバックはありません。

トラックバック URL