桃のボンボンショコラを仕込みました!

パートドフリュイはフランスの伝統菓子。
コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。
 
作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること
長時間加熱するとフルーツの綺麗な色がとんでしまいます。
 
あとは温度です。1℃違うとほんとに食感が変わるので、温度計とにらめっこです。
 
当店では桃のパートドフリュイを少しアレンジしてボンボンショコラにしてます。
 

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