桃のボンボンショコラを仕込みました！ 公開済み: 2018年2月26日更新: 2018年3月3日作成者: choclate-branchカテゴリー: チョコレートラボ パートドフリュイはフランスの伝統菓子。 コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。 作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること 長時間加熱するとフルーツの綺麗な色がとんでしまいます。 あとは温度です。1℃違うとほんとに食感が変わるので、温度計とにらめっこです。 当店では桃のパートドフリュイを少しアレンジしてボンボンショコラにしてます。 関連記事 ホワイトチョコレートの魅力 ホワイトチョコレートの魅力は何と言ってもミルクの風味と、とろけるようなクリーミーな口どけです。 砂糖の配合量が多いので全体的に甘い味わいになり、苦手な方もいらっしゃると思いますが、上質なホワイトチョコレートは後味がす […] 公開済み: 2018年9月2日更新: 2018年10月21日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ フランス-ゲランド地方で作られた天然の塩「フルール・ド・セル」とキャラメルとバニラを合わせたショコラです。 「フルール・ド・セル」(fleur de sel)とはフランス語で「塩の花」という意味です。 海水 […] 公開済み: 2018年11月2日更新: 2018年11月2日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ 新しいレモンピールの試作開始!! 路島「平岡農園」さんの2種類のレモンを使って、新しいレモンピールの試作を始めました。 1つは、みかんとレモンの自然交配種です。そのため糖度が高く、酸味もまろやかで渋みも少なめ。果汁がとても多いですね。 もう1つは、びっく […] 公開済み: 2018年5月12日更新: 2018年5月12日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ この投稿へのコメント コメントはありません。 コメントを残す コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目ですコメント ※ 名前 ※ メール ※ サイト 上に表示された文字を入力してください。 この投稿へのトラックバック トラックバックはありません。 トラックバック URL
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