新しいレモンピールの試作開始!!

路島「平岡農園」さんの2種類のレモンを使って、新しいレモンピールの試作を始めました。

1つは、みかんとレモンの自然交配種です。そのため糖度が高く、酸味もまろやかで渋みも少なめ。果汁がとても多いですね。

もう1つは、びっくりするほど香りがよいレモン!
とても力強い風味です。

まずは、果汁を絞ります。この果汁はボンボンショコラに使用します。

皮をたっぷりの水で3回ほどゆでこぼして、苦みを抜きます。
苦みも味わいの1つなのでほどほどに。

余分な皮を削ぎます。

じっくりとレモンにを.シロップしみ込ませるため、低い糖度から漬け込みを始めます。

毎日少しずつ糖度をあげて、順調にいけば2週間くらいで完成する予定です。

使用する砂糖は2種類試そうと思ってます。
砂糖によって皮への浸透具合、甘みのキレ、最終的な色が変わってきます。

良い仕上がりになるといいな~。

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