桃のボンボンショコラを仕込みました！ 公開済み: 2018年2月26日更新: 2018年3月3日作成者: choclate-branchカテゴリー: チョコレートラボ パートドフリュイはフランスの伝統菓子。 コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。 作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること 長時間加熱するとフルーツの綺麗な色がとんでしまいます。 あとは温度です。1℃違うとほんとに食感が変わるので、温度計とにらめっこです。 当店では桃のパートドフリュイを少しアレンジしてボンボンショコラにしてます。 関連記事 自家製のプラリネの良さ 当店では自家製プラリネを使ってます。 プラリネとは簡単に言うと「アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの」です。 自家製の良さは、「キャラメリゼやナッツのロ […] 公開済み: 2018年3月3日更新: 2018年3月3日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ フランス-ゲランド地方で作られた天然の塩「フルール・ド・セル」とキャラメルとバニラを合わせたショコラです。 「フルール・ド・セル」(fleur de sel)とはフランス語で「塩の花」という意味です。 海水 […] 公開済み: 2018年11月2日更新: 2018年11月2日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ 9つの異なる産地のカカオの食べ比べセットの袋詰め作業中です これだけのチョコレートを広げて作業していると、チョコレートの香りが部屋中に充満します。 スタッフに人気のお仕事です。 公開済み: 2018年11月13日更新: 2018年11月13日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ この投稿へのコメント コメントはありません。 コメントを残す コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目ですコメント ※ 名前 ※ メール ※ サイト 上に表示された文字を入力してください。 この投稿へのトラックバック トラックバックはありません。 トラックバック URL
自家製のプラリネの良さ 当店では自家製プラリネを使ってます。 プラリネとは簡単に言うと「アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの」です。 自家製の良さは、「キャラメリゼやナッツのロ […] 公開済み: 2018年3月3日更新: 2018年3月3日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ
フランス-ゲランド地方で作られた天然の塩「フルール・ド・セル」とキャラメルとバニラを合わせたショコラです。 「フルール・ド・セル」(fleur de sel)とはフランス語で「塩の花」という意味です。 海水 […] 公開済み: 2018年11月2日更新: 2018年11月2日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ
9つの異なる産地のカカオの食べ比べセットの袋詰め作業中です これだけのチョコレートを広げて作業していると、チョコレートの香りが部屋中に充満します。 スタッフに人気のお仕事です。 公開済み: 2018年11月13日更新: 2018年11月13日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ
この投稿へのコメント