桃のボンボンショコラを仕込みました! 公開済み: 2018年2月26日更新: 2018年3月3日作成者: choclate-branchカテゴリー: チョコレートラボ パートドフリュイはフランスの伝統菓子。 コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。 作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること 長時間加熱するとフルーツの綺麗な色がとんでしまいます。 あとは温度です。1℃違うとほんとに食感が変わるので、温度計とにらめっこです。 当店では桃のパートドフリュイを少しアレンジしてボンボンショコラにしてます。 関連記事 秋の味覚!!「丹波栗」のショコラ 今年も秋の味覚「丹波栗」をたっぷり加えたショコラが出来ました。 丹波栗をペースト状にし、一度火を加えて栗の香りを引き立たせました。 素朴で懐かしい味わいながら、はっきりとした栗の存在感を感じることのできる「 […] 公開済み: 2018年10月21日更新: 2018年10月21日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ りんごは一晩寝かせます 蜜漬けされたりんごに、シナモンをまぶし、バターで軽くソテーしたら一晩寝かせます。 一晩寝かせることで、リンゴの中に味が入って行きます。 この後ミルクチョコレートでコーティングすれば完成です。 りんご X シナモン X ミ […] 公開済み: 2018年3月21日更新: 2018年3月21日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ コニャックのボンボンショコラを仕込み中! コニャックのボンボンショコラを仕込み中!たっぷりとチョコレートに混ぜ合わせ、ガナッシュを作ります。 厨房いっぱいに熟成された豊かな香りが漂います。 公開済み: 2020年5月10日更新: 2020年5月10日作成者: choclate-branchカテゴリー: BLOG, チョコレートラボ この投稿へのコメント コメントはありません。 コメントを残す コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目ですコメント ※ 名前 ※ メール ※ サイト 上に表示された文字を入力してください。 この投稿へのトラックバック トラックバックはありません。 トラックバック URL
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