TOP > BLOG > チョコレートラボ > 桃のボンボンショコラを仕込みました！

桃のボンボンショコラを仕込みました！

パートドフリュイはフランスの伝統菓子。
コンフィズリー(砂糖菓子)の1つで、フルーツのピューレと砂糖を煮詰めてフルーツのペクチンで固めたゼリーのことです。
 
作る上で大事なポイントは強火で短時間に煮詰めること
長時間加熱するとフルーツの綺麗な色がとんでしまいます。
 
あとは温度です。1℃違うとほんとに食感が変わるので、温度計とにらめっこです。
 
当店では桃のパートドフリュイを少しアレンジしてボンボンショコラにしてます。
 

関連記事

りんごは一晩寝かせます

蜜漬けされたりんごに、シナモンをまぶし、バターで軽くソテーしたら一晩寝かせます。 一晩寝かせることで、リンゴの中に味が入って行きます。 この後ミルクチョコレートでコーティングすれば完成です。 りんご X シナモン X ミ […]

タヒチ産バニラのボンボンショコラ

魅惑の香り～タヒチバニラのボンボンショコラ～

  口に入れた瞬間から、タヒチ産バニラの香りをはっきりと感じ、口溶けとともにチョコレートの風味と合わさることでさらに奥行きのある風味へと変化します。   食べ終わった後も、魅惑的な香りを長い余韻として […]

柚子のロッシェチョコレート

岩のようにつくる!!

  ロッシェの柚子味を作りました。 ロッシェはフランス語で「岩」という意味ですね。 岩のようにゴツゴツした見た目のお菓子をロッシェ～と呼びます。 ロッシェと名乗るからには「岩」のようにゴツゴツさせなければ! ス […]

この投稿へのコメント

コメントはありません。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


この投稿へのトラックバック

トラックバックはありません。

トラックバック URL