カカオの力強さに驚く。シンプルな配合はカカオ本来の風味を際立たせます。
ベリーを思わせる酸味やローストナッツのような香りを感じるペルー産カカオ63%をシンプルな配合で。シングルビーンズの特徴をはっきりと感じます。
カカオがフルーツであることを強く感じさせてくれます。
旬をむかえた赤色や黄色のフルーツの香りと酸味を兼ね備えながら、力強いカカオフレーバーが特徴的なサントメ・プリンシペ産カカオ70％をシンプルな配合で。
収穫期をむかえた色とりどりのカカオポッドが想い浮かびます。
アニスやシナモンを思わせるエキゾチックなタヒチ産バニラとスパイスの香り漂うガーナ産カカオ68%を合わせました。よく似た風味を帯びた2つの素材を合わせることで、それぞれの味わいにさらなる奥行きが生まれました。
タンザニア産のカカオ75％のフルーティーなガナッシュと、ヘーゼルナッツの自家製粗挽きプラリネの2層仕立てです。なめらかな口どけのガナッシュはカカオが持つ風味を最大限に引き出してくれます。ヘーゼルナッツはやや浅めにキャラメリゼすることで、ガナッシュの味わいを邪魔することなく、それでいて香ばしさをもたらしてくれます。
カカオ61％のまさにダークチョコレートの正統派と言える、風味のバランスがとても良いチョコレートを基本に忠実なレシピで。
当店のボンボンショコラのベースと言えるショコラです。