ゆず・胡麻・お茶。
日本ならではの素材を生かし、繋げる。和のテイストは散らばった心を落ち着かせ、美味しいという今に戻してくれます。
ピスタチオの自家製粗挽きプラリネとブロンドチョコレートのガナッシュの2層仕立てです。ブロンドチョコレートはキャラメル感と塩味を帯びており、コクのあるピスタチオのプラリネにアクセントとして加えました。
焙煎することで生まれるほうじ茶の香ばしい香りをクリームに移し、 北海道産全粉乳をリッチに配合したミルクチョコレートをベースにした柔らかめのガナッシュに仕上げました。
懐かしい味わいです。
柚子のコンフィチュールと柚子のピューレを使ったガナッシュの2層仕立てです。
柚子の香りは人を癒してくれるような心地良さがあります。
とても優しい風味のショコラです。
兵庫県丹波栗をたっぷり配合した秋限定ショコラです。優しくも力強い丹波栗の風味に合わせたのはガーナ産カカオ70%。元々栗の風味を帯びたカカオで、まろやかな風味が特徴です。
とても上品でまろやかな味わいの京都宇治抹茶のガナッシュと、アニスやシナモンの風味を帯びたトンカ豆で香り付けしたガナッシュの2層仕立てです。
意外な組み合わせかもしれませんが、素材のペアリングの可能性を感じさせてくれるショコラに仕上がりました。